映日荷花别样红

来源:    作者:笔名    2020-02-15

8张图片

““接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”,看到刚出炉的荷花酥,那抹淡淡的粉色让我砰然心动。方子是来自@乖乖和臭臭妈的蛋黄酥,换了种造型,也是蛮赞的。这个方子不用松弛,超级省时间,也不用担心破皮,被我折腾了这么久,一点破皮的迹象都没。这个方子,会让人爱上做各种酥!!!”

食材明细

主料 中筋面粉(油皮) 190g 奶粉(油皮) 20g 黄油(油皮) 60g 糖(油皮) 20g 盐(油皮) 2g 水(油皮) 100g 红曲粉(油皮) 2.5g 低筋面粉(油酥) 130g 猪油(油酥) 70g

辅料 黄油(椰蓉馅) 40g 鸡蛋(椰蓉馅) 35g 糖粉(椰蓉馅) 30g 椰蓉(椰蓉馅) 100g

其他口味烤工艺一小时耗时普通难度

荷花酥的做法步骤

1

将油皮中的原料除黄油外的所有材料倒进面包桶中,启动和面程序,大概20分钟。

2

将油酥中的原料低筋面粉和猪油混合揉匀。

3

在等待和面的期间我们来做椰蓉馅,软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀,再加入鸡蛋,搅匀之后加入椰蓉,翻拌均匀即可。

4

椰蓉馅平均分成10个,搓圆之后放进冰箱冷藏。

5

和好的油皮非常柔软,所以不用松弛,怎么擀卷都不会破皮。

6

将油皮平均分成两份,其中一份加入红曲粉,将它们揉和均匀。

7

这样子我们就得到两个颜色的油皮。

8

两种颜色的油皮分别均分成10份,滚圆后盖上保鲜膜备用。

9

油酥均分成20份,同样滚圆。

10

取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。

11

全部的油皮都这样处理。

12

包好的面团收口朝上,用擀面杖擀成椭圆形,由下往上卷一起,这样就完成了第一次擀卷,全部面团都这样操作。

13

接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖擀开,这一次尽量擀成长方形的条状。

14

依次卷好所有的面团。

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取一份白色面卷,从中间按压下去,将两头按到中间,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。

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再取一个红色面卷同样操作。接着在红色的面饼上放上白色的面饼,再放上椰蓉馅。

17

翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,收口一定要收紧。

18

收好口之后将其滚圆。

19

用一把锋利的小刀在面团上面平均地切上3刀,这样就有6道口子,切到椰蓉馅即可。

20

全部处理好的面团放在烤盘上,送入预热好的烤箱,上下火150℃,烤40分钟,大概拷了30分钟之后就要加盖锡纸,这样颜色才好看。

21

做好的荷花酥,酥到掉渣渣的。

22

接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。

小窍门

1.油皮最好揉出膜,这样擀卷的时候就不会破皮。这样方子很容易出膜,面包机20分钟就可以。

2.红曲粉的量供参考,记得自己调整。

3.烘烤的温度和时间要按照自己的烤箱进行调整。

4.烘烤到剩下10分钟时记得加盖锡纸,这样就不会上色过深。

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