发好的绿豆芽白白胖胖生活

来源:    作者:笔名    2020-03-27

原料配方 根据季节的不同而有所差异,其比例是:

四季度用:清水12.5公斤 再制盐8公斤 纯稻草灰25公斤

三季度用:清水13公斤 再制盐7.5公斤 纯稻草灰22.5公斤

制作方法

1.拌料:先将清水、再制盐,按比例称足,混合倒入木桶中搅拌溶解,再将稻草灰(不能混入杂灰)15公斤分4~5次掺入搅拌,踩成均匀糊状,并带有粘性很强的灰浆(脚搓约1~1.5时),即可使用。其余干灰作表层(滚)搓蛋用。

2.包灰:用拌好的料灰,逐个将鸭蛋包上灰料(方法与包灰法皮蛋同)。厚度均匀约一厘米,搓紧光滑,即不能凹凸不平,也不能脱灰露白。

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